চীনা পদ্ধতিতে লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মাছের কারণে পাকস্থলীর ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়তে পারে। আমাদের দেশে শুঁটকি সংরক্ষণের পদ্ধতি আলাদা। এই শুঁটকি আন্তর্জাতিক ক্যানসার গবেষণা সংস্থার তালিকায় নেই। তবে এদেশি সব শুঁটকিকে নিরাপদ ধরে নেওয়ার সুযোগও নেই।
প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় ক্ষতিকর রাসায়নিক ব্যবহার করা না হলে এবং সংরক্ষণের সময় ছত্রাকের আক্রমণ না হলে এ দেশের শুঁটকি মাঝেমধ্যে, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে। তবে তা রান্নার সময় বাড়তি লবণ দেওয়া উচিত নয়।
