ঝরঝরে পোলাও ছাড়া কি মাংসের স্বাদ জমে? ঈদের দিন সাদা পোলাও রান্না করে ফেলতে পারেন। তবে অনেকের হাতেই পোলাও ঝরঝরে হতে চায় না। কখনও শক্ত থাকে, আবার কখনও গলে যায়। কিছু বিষয় মনে রেখে পোলাও রান্না করলে চমৎকার ঝরঝরে হবে পোলাও।
- পোলাওয়ের চাল ধুয়েই সঙ্গে সঙ্গে চুলায় বসিয়ে দেবেন না। ঝরঝরে পোলাও চাইলে পানি ঝরানোর জন্য পর্যাপ্ত সময় দিতে হবে। পোলাওয়ের চাল ধুয়ে ছাঁকনিতে রেখে দিন ৩০ মিনিট। এরপর রান্না বসান।
- চাল ঠিক মতো না ভুনেই পানি ঢেলে দেবেন না। সময় নিয়ে ভুনতে হবে চাল। সুন্দর গন্ধ বের হলে এরপর পানি দিন।
- অবশ্যই ফুটন্ত গরম পানি দেবেন রান্নার সময়।
- ঝরঝরে পোলাওয়ের জন্য পানির পরিমাণ ঠিক হওয়া ভীষণ জরুরি। চালের ঠিক দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিতে হবে। যেমন চাল যদি হয় দুই কাপ, পানি দিতে হবে ৪ কাপ।
- রান্না শেষে কিছুক্ষণ দমে রাখতে হবে। হাঁড়ির তল ভারী হলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন। পাতলা তলযুক্ত হাঁড়ি হলে তাওয়া গরম করে এর উপর বসান হাঁড়ি। মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ রাখতে হবে।
